`Pour faire le beurre de Provence, vous faites cuire aux trois quarts dans de l`eau vingt gousses d`ail ou plus, selon la quantité de beurre que vous voulez faire. Etant cuites, vous les laissez refroidir, égouter, & les mettez dans un mortier avec du sel, du poivre, une poignée de capres hachées, une douzaine d`anchois bien lavés dont vous ô...